Image 3
Вход/Регистрация

Натурална защита срещу плесени и дрожи в бялото саламурено сирене - FreshQ®

 

 

 

Потискане на дрождите със стартерна култура FreshQ®

 

Срокът на годност на бялото саламурено сирене е ограничен от замърсяване с дрожди, което води до странични вкусове, в резултат от дрождите, подути опаковки (образуване на газ) и повишено рН, което може да позволи растеж на патогенни бактерии. При идентифициране на типичната флора, която води до разваляне, дрождите, които бяха изолирани от бялото саламурено сирене са: D. hansenii (най-често),Candida zeylanoides, Kluyveromyces lactis, Candida sake, K. marxianus и Saturnispora spp.

 

При изпитателен тест на бяло саламурено сирене със стартово замърсяване с дрожди – 20 кфе/г, FreshQ Cheese 1 показва по-добри резултати при забавяне на растежа на дрожди спрямо референтни култури.

 

                                

 

FreshQ® причинява значително потискане на плесените

 

Горен ред: P. commune 415

Долен ред: P. commune 476

Потискане след 28 дни при 7ºC / 45ºF

 

 

Горен ред:  A.versicolor 214

Среден ред: P. glabrum 216

Долен ред: P. palitans 250

Потискане след 36 дни при 7ºC / 45ºF

 

 

 

FreshQ®  в бяло саламурено сирене няма влияние върху времето за ферментиране

 

 

 

FreshQ® Cheese 1 няма негативно влияние върху аромата и вкуса

 

При разработването на FreshQ® Cheese 1 е отделено голямо внимание върху избирането на щамове с минимално влияние върху процеса на обработка и вкуса и аромата на готовото сирене. Резултатите са налице. В някои случаи е възможно да забележите малка разлика в аромата, особено в края на срока на годност.  В тези случаи, нашият опит показва, че бялото саламурено сирене, направено с FreshQ®, има по-свеж вкус и по-привлекателен външен вид спрямо референта.

В заключение FreshQ® може да има ефект на запазване на вашия продукт с по-свеж вкус, дори и в случаите,при които няма забележимо замърсяване в референтния продукт без FreshQ® Cheese 1.

 

 

Имат ли културите FreshQ® влияние върху индекса на зреене?

 

Няма значително влияние на културите FreshQ® върху индекса на зреене. 

 

 

Резултати от производството на бяло саламурено сирене –тестове за срок на годност

Сиренето, произведено в млекопреработвателно предприятие и инокулирано с различни протективни култури е проследено във времето за растеж на дрожди до края на срока на годност. Заключенията от теста за срок на годност са:

-      FreshQ® забавя растежа на дрожди

-      pH е стабилно по време на съхранение и се наблюдава само малка постацидификация с FreshQ® Cheese 1.

-      Сензорната оценка показва по-свеж и изчистен вкус и аромат с  културите FreshQ®

 

Цялостни заключения

 

- Културата F-DVS FreshQ® Cheese 1 има най-добра защита срещу растеж на дрожди.

- Културата F-DVS FreshQ® Cheese 1 има силен анти-плесен ефект, в резултат на което има най-добра защита срещу растеж на плесен.

- Културите FreshQ® се представят по-добре от други показателни култури на пазара.

 

 

 

За повече информация, моля свържете се с:


Инж. Деян Ристов                 Инж. Ивайло Тонев              

Тел.: (+359) 2 870 50 86          Тел.: (+359) 2 870 50 86                         
Моб.: (+359) 885 094 888        Моб.: (+359) 888 026 490                                 

E-mail: dkdri@chr-hansen.com                      E-mail: dkivt@chr-hansen.com

                  


За Chr. Hansen

Chr.Hansen е международна биотехнологична компания, която разработва натурални ингредиенти за хранително-вкусовата, фармацевтичната и селскостопанската индустрии. Продуктите включват култури, ензими, пробиотици и натурални оцветители и всички решения са базирани на задълбочени изследвания и компетенции за разработване в комбинация със значителни технологични инвестиции. Приходите през ФГ 2012/13 са 738 милиона евро. Компанията има водеща позиция на пазара във всички свои подразделения: Култури & Ензими, Здраве & Хранене и Натурални Оцветители. Има повече от 2500 предани служители в над 30 страни и основни производствени мощности в Дания, Франция, САЩ и Германия. Chr. Hansen е основана 1874 г. и е в листата на фондовата борса NASDAQ OMX в Копенхаген, Дания.

За повече информация, моля посетете www.chr-hansen.com