Image 3
Вход/Регистрация

Масларски закваски

 

Стартерни култури за сметана и масло на Chr. Hansen

 

По целия свят има огромно разнообразие от ферментирали млека, произведени чрез мезофилна ферментация. Те се различават по вкус и консистенция, в зависимост от нивата на плътност на млякото, използваната стартерна култура и прилагания процес на производство.


Примери за продукти, произведени с мляко/сметана, изброени по ред на повишаване на нивото на мазнините:

• Мътеница
• Култивирано обезмаслено мляко
• Течна сметана
• Сметана
• Заквасена сметана / крема сирене

 

Ако съдържанието на протеин се увеличи или чрез концентрация на мляко/сметана, или чрез добавянето на допълнително протеин, примери за продукти са:

• Творог
• Кварк
• Обезмаслено крема сирене
• Крема сирене

 Закваски за кисело мляко

Общи характеристики на ферментиралите млека в сегмента eXact®


Гамата закваски eXact® е серия от силно концентрирани мезофилни закваски, които предлагат удобство и гъвкавост при производство на мезофилни продукти. Стартерните култури eXact® се предлагат като закваски за директно влагане (DVS®) в  мляко / сметана под формата на замразени топчета или лиофилизирани гранули.

Гамата закваски eXact® придава различен вкус и профил на плътността, което прави възможно производството на ферментирали продукти с желания вкус и структура.
 

Закваски за директна употреба (DVS®)

Основните предимства на използването на DVS закваските са :


   1.Удобство и намаляване на разходите - не се налага някой да приготвя производствена закваска в предприятието и закваските могат да се използват директно от фризера - така планирането на производството е много по-гъвкаво. 

   2.Сигурност - липсата на производствена закваска означава по-малък риск от фагово заразяване, което би довело до забавяне на ферментацията, ниско качествени и/или бракувани продукти.

   3.Постоянство в действието – докато при производствената закваска може да настъпи нежелана и неконтролируема промяна в съотношението между щамовете, при DVS закваските съотношението е контролирано и постоянно.

   4.Гъвкавост - възможност да се използват DVS закваски в специални комбинации за производство на различни ферментирали млечни продукти.

   5. Нови и интересни закваски -  DVS дават възможност да се създадат закваски с точно определени съотношения между щамовете,  което се отразява в широко портфолио от DVS закваски.

 

Ние препоръчваме близко сътрудничество с експертите от Chr. Hansen, за да се осигури лесно имплементиране на DVS закваските.

 

За повече информация относно видовете закваски, моля свържете се директно с представителя на Chr. Hansen в България:

 

Деян Ристов
Тел.:(+359)2 870 50 86
Моб.: (+359)885 094 888
dkdri@chr-hansen.com

 

или с нас:

 

 
Tел.: +359 2938 51 05
Фaкс: +359 293811 28
office@admix.bg