Закваски за кашкавал

Закваски за кашкавал

Стартерните култури – закваски за кашкавал на Chr. Hansen, които предлагаме, са закваски, предназначени за директно влагане (DVS®). DVS® закваските са основна съставка с голямо влияние върху ползите и ниско влияние върху разходите.

Кашкавалът е сирене, което принадлежи към групата Паста Филата. Това са сирената с изпарване на сиренината, станали известни в Италия. Тези сирена се правят с помощта на специална техника, при която сиренината се потапя в гореща вода, след това се омесва и се разтегля до желаната еластична консистенция.

Типичните сирена от тази категория включват:

– Кашкавал

– Моцарела

– Пица сирене

– Проволоне

– Скармоца, Качиокавало, Халуми и др.

 

Закваските за директно влагане дават възможност да се произведе кашкавал, който има желаните характеристики: по-изразен или по ненатрапчив вкус, еластична, ронлива или мека структура, с или без коричка и зачервяване при изпичане. Закваските за кашкавал са подходящи и за използване в кашкавал от различни видове мляко  – краве, козе, овче, биволско, смес, с или без съдържание на растителни мазнини.

Сред ползите от използването на закваски за кашкавал – DVS® стартерни култури при производство на кашкавал са:

– Оптимизация на добива с DVS®

– Минимизиране на риска и защита от бактериофаги

– Удобство на процеса и ниски разходи при употреба – DVS® закваските имат по-ниски разходи при употреба в сравнение с производствените закваски.

– Запазване или подобряване на познатия вкус и профил на структурата на кашкавала

– Съдействие за приложението и технологията на производство на кашкавал, както и бърз достъп до специалисти с високо ниво на познания, които са фокусирани в обслужването на клиенти.

Стартерните култури за директно влагане се продават за директна инокулация в преработеното мляко като замразени пелети или като лиофилизирани гранули.

За повече информация относно продуктите от тази категория можете да се свържете с представителите на Chr. Hansen в България:

инж. Ивайло Тонев, dkivt@chr-hansen.com  

инж. Деян Ристов, dkdri@chr-hansen.com    

или с нас:

office@admix.bg, тел.: +359 2 938 51 05   

Добавете коментар

Вашата електронна поща няма да бъде публикувана.