Безопасни решения от Chr. Hansen за ферментирали меса - салами и пеперони - суровите, ферментирали колбаси, като Италиански салами, Испански чоризо, Немски салами, Френски и много други салами и пеперони, излизат от древната технология на осоляване, втвърдяване, ферментиране и сушене, за да се създаде устойчив на рафтове месен продукт.
Предварителното осоляване е стара техника, използвана за защита на месото от разваляне и поддържане или дори увеличаване на капацитета за свързване с вода във всички видове емулгирани и варени продукти. Все пак, имаше огромен недостатък на това решение – микробиологията на продукта беше извън контрол.
Сега Chr. Hansen пуска на пазара още и SafePro® Flora Italia LC, за да осигури допълнителна бариера в хранителната безопасност и да минимизира риска от растеж на Listeria monocytogenes.
Глобалната консумация на месо отбелязва увеличение спрямо същия период на годината в сравнение с данните от 2014 г. според данни на базираната в Лондон фирма за проучване на пазара Euromonitor International.
Желанието на потребителите да опитат вашия продукт е резултат от многобройни впечатления и лични предпочитания. За да купят отново потребителите, те трябва да са имали положителен опит, а за да продължат да купуват, те да получават това, което очакват отново и отново. Нашите Bactoferm® култури за месо предлагат...
Стартерните култури за месо играят решаваща роля за безопасността на ферментиралите колбаси, тъй като те са отговорни за ферментацията и впоследствие повишеното изсушаване на колбасите.
С културите за бързо ферментиране на Chr. Hansen можете да намалите рисковете за своите продукти и да очаквате:
SafePro® са гама стартерни култури за месо, специално селектирани и разработени, за да осигурят повишена безопасност на храните чрез позитивна флора от млечно-кисели бактерии.
Използването на стартерните култури за месо на Chr. Hansen осигурява производство на винаги еднакви месни продукти с високо ниво на безопасност. Стартерните култури елиминират влиянието на неконтролируемата местна флора и осигуряват желаното качеството във всяка партида.
